Umami

L’umami est l’un des cinq goûts ressenti dans la bouche. Il accompagne le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Le terme français qui se rapproche le plus d’umami est savoureux. 

L’umami se retrouve beaucoup dans la cuisine japonaise, notamment dans la sauce soja ou la soupe miso. Pour mieux comprendre les sensations procurées par l’umami, goûtez un champignon avant, puis après passage au micro-ondes. La cuisson va faire ressortir l’umami qu’il contient.